தென்னிந்திய பாணியான பலாக்காய் கூட்டு சுலபமாக எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
பலாக்காய் – 2 கப் நறுக்கியது
புளி – நெல்லிக்காய் அளவிலான
மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவைகேற்ப
வறுத்து அரைக்க
கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி விதைகள் – 2 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் – 2
அரிசி – 1/2 தேக்கரண்டி
தேங்காய் – 3 டீஸ்பூன்
சுவையூட்ட
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
கடுகு – சிறிதளவு
உ பருப்பு – சிறிதளவு
சிவப்பு மிளகாய் – 1
கறிவேப்பிலை – ஒரு ஸ்ப்ரிக்
கொத்தமல்லி இலைகள் – 2 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கியது
செய்முறை
• 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து கடலை பருப்பை வறுக்கவும்.
• அதோடு சேர்த்து கொத்தமல்லி விதைகள், சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் மூல அரிசி ஆகியவற்றை நடுத்தர வெப்பத்தில் வதக்கி, பருப்பு லேசான தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
• வெப்பத்தை அணைத்து, துருவியதேங்காய் சேர்த்து வாணலியில் வதக்கவும்.
• அது குளிர்ந்ததும், நன்றாக பேஸ்ட் போல அரைக்கவும். அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• புளி 20 நிமிடம் சூடான நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு கப் புளி சாற்றை பிரித்தெடுத்து வைக்கவும்.
• பிரஷர் குக்கரில் மஞ்சள் தூள் கொண்டு பருப்பை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அதை நன்றாக பிசைந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• ஒரு கடாயில், சமைத்த மற்றும் நறுக்கிய பலாப்பழம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் புளி சாறு சேர்க்கவும்.
• புளி மூல வாசனை போகும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
• சமைத்த பருப்பு, தரையில் விழுது, ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• சில நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்கவைத்து, ஒரே மாதிரியான கலவையாக மாறும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.
• 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து, அது பொரியும்போது, உளுந்தம் பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
• பருப்பு தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, அதை கூட்டில் சேர்க்கவும்.
• கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து அரிசி சாதம் மற்றும் அப்பளத்துடன்அல்லது ரசம் அல்லது சாம்பார் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்து பறிமாறுங்கள்.
